PÃES SALGADOS (4)

PÃO CASEIRO

Ingredientes:

60g de fermento biológico
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de sal
2 ovos grandes (ligeiramente batidos)
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de banha de porco (ou manteiga sem sal)
1/2 litro de água filtrada (morna)
1kg de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

Modo de preparo:

Bata na batedeira o fermento e o açúcar, bata até dissolver completamente.

Acrescente os demais ingredientes e metade da farinha de trigo, bata até

obter uma mistura lisa e homogênea.

Junte o restante da farinha de trigo e continue batendo por mais 5 minutos

ou até obter uma massa lisa, homogênea  e que tenha formado pequenas bolhas.

Caso seja necessário, acrescente um  pouco mais de farinha de trigo (no máximo 200g).

Por último, retire a massa da batedeira, polvilhe um pouco de farinha de trigo e sove
delicadamente.

Divida em quatro partes iguais, modele os pães em formato de filão e coloque

sobre chapas de alumínio sem untar. Faça cortes na superfície com uma lâmina

ou uma faca afiada, pincele com água por cima e salpique com uma das coberturas
sugeridas. Deixe os pães crescerem até que estejam bem dourados.

Coberturas sugeridas:

Queijo parmesão (ralado grosso) e orégano
Sementes de gergelim (crua, torrada ou preta)
Sementes de papoula

Rendimento: 4 pães grandes

PÃO DE FORMA 

Ingredientes:

2 tabletes de fermento para pão
2 xícaras (chá) de leite morno
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de
açúcar refinado
5 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite e o fermento. Acrescente os demais

ingredientes, menos a farinha de trigo, bata e despeje em uma tigela.

Acrescente agora a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau.

Despeje em uma forma própria para pão de forma, untada com óleo.

Deixe a massa  crescer de 15 a 20 minutos, leve ao forno para assar.

PÃO INTEGRAL

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pães

1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo

300 ml de água filtrada e fria

1 ovo grande ligeiramente batido

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou de canola

1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade

1 colher (sobremesa) rasa de sal

2 colheres (sopa) de leite em pó integral

75 g de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de farelo de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/3 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher (sopa) de linhaça triturada

354/400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o

açúcar mascavo. Junte os ingredientes líquidos, o cacau, o sal, o leite

em pó, a manteiga, e bata rapidamente. Em seguida agregue as farinhas

integrais e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira com os

batedores de massa pesada até ficar esbranquiçado.

Junte a farinha de trigo restante, aos poucos, e continue batendo até obter

uma massa macia e homogênea. Deixe a massa obtida levedar até dobrar

de volume e modele os pães. Coloque os pães dentro de fôrmas próprias,

untadas e enfarinhadas e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Por último asse em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam dourados.

Para envolver:

300 ml de água filtrada e fria

1/2 xícara (chá) de flocos de aveia

Rendimento: 2 pães médios

 

PÃO DE TORRESMO

Ingredientes:

Massa:

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de margarina p/folhar

- 30g fermento biológico fresco (2 tabletes)

- 1 ovo

- 1 gema para pincelar

- Água até dar o ponto

- 2 colheres (sopa) açúcar

Recheio:

- 500g de torresmo (frito)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, adicionando água aos poucos

misture bem até a massa ficar bem lisa, abra a massa com um rolo e aplique a

margarina folhada,em seguida espalhe o recheio sobre a massa e dobre em 4

partes. Abra novamente a massa com o rolo, corte em tiras do tamanho desejado

e enrole formando uma rosca. Pincelar com gemas e passe torresmo em cima,

coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno à 200° graus

por 30 minutos.

Rendimento: 4 pães

ROSCA DE CALABRESA

Ingredientes:

Massa:

- 500g farinha de trigo

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 50ml de azeite

- 30g fermento biológico fresco (2 tabletes)

- 1 ovo

- água até dar o ponto

Ingredientes:

Recheio:

- 500g calabresa fatiada

- salsinha à gosto

- 200g muçarela fatiada (cobertura)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, adicionando  água aos

poucos misture bem até a massa ficar bem lisa, divida a massa em 4 partes,

sendo: 3 partes iguais e outra parte maior, nas 3 partes iguais coloque

o recheio e enrole como um rocambole, reserve. A parte maior abra sobre a

mesa e espalhe o recheio. Depois coloque as partes recheadas sobre a massa

aberta, enrole novamente as massas recheadas como um rocambole, coloque

na forma e cubra com a muçarela e leve ao forno por 40 minutos em fogo médio.

PESOS E MEDIDAS

Esta tabela de pesos e medidas pode te ajudar a não errar

na medida dos ingredientes das suas receitas.

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas)

1 xícara (chá) = 240ml

½ xícara (chá) = 120ml

¼ xícara (chá) = 60ml

1 colher (sopa) = 15ml

1 colher (chá) = 5ml

Chocolate em pó (cacau em pó)

1 xícara (chá) = 90g

½ xícara (chá) = 45g

¼ xícara (chá) = 20g

1 colher (sopa) = 6g

Farinha de Trigo

1 xícara (chá) = 120g

1 colher (sopa) = 7,5g

Manteiga ou Margarina

1 xícara (chá) = 200g

1 colher (sopa) = 15g

Açúcar

1 xícara (chá) = 180g

1 colher (sopa) = 12 g

Temperaturas do forno

Forno brando - de 140º a 150ºC

Forno regular - de 175º a 190ºC

Forno quente - de 200º a 230ºC

Forno muito quente - de 240º a 275ºC

VITAMINAS E SUCOS (2)

VITAMINA DE BANANA

Ingredientes:

2 bananas (ou quantas preferir)

1 copo de leite

2 ou 3 colheres (sopa) de farinha láctea (ou aveia)

Açúcar à gosto

Modo de preparo:

Coloque um copo de leite no liquidificador. Em seguida,

corte as bananas em rodelas e junte ao leite.

Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de farinha láctea ou aveia

e açúcar à gosto.

Bata tudo por alguns segundos e está pronto para servir!

VITAMINA DE MORANGO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de aveia

1 xícara de morangos limpos

1 xícara de suco de laranja

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e servir gelado.



SORVETES, FROZENS E SORBETS (3)

FROZEN DE IOGURTE

Ingredientes:

. 2 potes de iogurte natural

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 1 lata de creme de leite

. 1 colher (sopa) de raspas de limão

. 1 xícara (chá) de frutas vermelhas variadas

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata o iogurte, 1 xícara (chá) de açúcar e o creme de leite.

2. Misture as raspas de limão, coloque em um recipiente, cubra com papel filme

e leve ao freezer por 6 horas no mínimo.

3. Retire do freezer, deixe amolecer um pouco e bata na batedeira até dar

consistência de creme.

4. Cubra e leve novamente ao freezer até firmar.

5. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto da calda. Depois de fria, leve à geladeira.

6. Retire do freezer e faça bolas com o creme. Sirva com a calda gelada.

Dica: Varie a calda, substituindo as frutas vermelhas por maracujá.

Rendimento: 10 porções

SORBET DE ABACAXI

Ingredientes:

. 1/3 de abacaxi grande sem casca 

. 1 xícara (chá) de água 

. 2 xícaras (chá) de açúcar 

. 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão 

. Rodelas de limão

Modo de preparo:

Corte o abacaxi em cubos pequenos. Em uma panela, coloque a água,

o açúcar e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar,

sem mexer, até o abacaxi ficar bem macio e formar uma calda.

Desligue o fogo e , em seguida, junte as raspas de limão. Deixe esfriar

por dez minutos,  bata bem no liqüidificador e coloque numa tigela funda.

Leve ao freezer até se firmar. Retire do freezer e bata na batedeira até

formar rum creme. Leve novamente ao freezer por aproximadamente uma

hora antes de servir. Use as rodelas de limão para decorar.

SORVETE DE MANGA

Ingredientes:

. 1 litro de leite tipo C 

. 1 lata de leite condensado 

. 1 lata de creme de leite 

. 4 colheres (sopa) de açúcar 

. 3 colheres (sopa) de leite em pó 

. 1 colher (sobremesa) de liga neutra (à venda nos supermercados)

. 2 xícaras (chá) de polpa de manga batida

. 1 colher (chá) de emulsificante (à venda nos supermercados) 

Farofa doce:

. 200 g de nozes trituradas

. 200 g de biscoito de leite triturado 

. 6 colheres (sopa) de leite em pó 

. 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo:

Coloque  no liquidificador o leite, o leite condensado, o creme de leite,

o açúcar, o leite em pó e a liga neutra. Bata bem por aproximadamente

3 minutos. Despeje em 2 refratários e leve ao freezer por 4 horas.

Retire do freezer e transfira o conteúdo dos 2 refratários para a batedeira.

Junte a polpa de manga e o emulsificante.

Bata por 10 minutos na velocidade média. Ponha em um refratário e leve

ao freezer de um dia para o outro.

Farofa: misture todos os ingredientes e sirva polvilhada sobre o sorvete.

BISCOITOS E BOLACHAS (4)

MADELEINES

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 xícara de chá de açúcar

- Suco de 1 limão ou de ½ laranja

- Raspas da casca de 1 limão ou de ½ laranja

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- ½ xícara de chá de leite

- 4 colheres de sopa de manteiga derretida

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma tigela misture os ovos, o açúcar, o suco de limão ou laranja  

e as raspas da casca. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.

Misture muito bem a massa com uma espátula até ficar homogênea.

Por último, adicione o leite e a manteiga derretida, trabalhando bem a massa

até ficar bem lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Unte com manteiga e farinha de trigo, as forminhas próprias de madeleines e

asse em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos, diminua o forno para 180º

e asse por mais 10 minutos.

Dicas da Chef:

- Acompanha um bom chá.

- Se preferir pode acrescentar pedacinhos de chocolate ou nozes ou damasco

antes de levar ao forno.

BISCOITO DE AMIDO DE MILHO RECHEADO

Ingredientes:

- 250 g de açúcar

- 500 g de amido de milho

- 100 g de farinha de trigo

- 150 g de margarina

- 2 ovos

- essência a gosto (baunilha, limão, laranja, coco,…)

- 1 lata de leite condensado cozida em banho-maria ou Goiabada em pasta

- 50 g de coco ralado seco

Modo de preparo:

Peneire o amido com a farinha de trigo. Coloque em uma superfície lisa

e faça uma cova no centro. Dentro da cova acrescente o açúcar, o ovo

ligeiramente batido, a margarina e a essência (opcional).

Vá agregando delicadamente sem trabalhar demais a massa. Abra parte

da massa com um rolo ou com as mãos em superfície ligeiramente esfarinhada,

para não colar. Corte em círculos pequenos. Coloque no tabuleiro untado e

enfarinhado e leve para assar em forno pré-aquecido a (160ºC) de 10 a 15 minutos.

Não deixe corar. Espere esfriar e recheie, juntando outro biscoito (fazendo um sanduíche).

Passe um pouco de doce nas laterais e cole coco ralado conforme a foto.

OBS.: Se sua massa ficar seca a ponto de não dar liga, coloque um pouquinho

de margarina até que fique fácil de trabalhar a massa. Cuidado para não exagerar

na margarina e perder o ponto da massa.

MACARONS DE CAIPIRINHA

Ingredientes:

Macaron:
- 250 g de farinha de amêndoas (1 xícara + 2 colheres de sopa)
- 450 g de açúcar de confeiteiro (2 xícaras + 3 colheres de sopa)
- 200 g de claras em temperatura ambiente (6 unidades medias)
- 50g de açúcar refinado (3 colheres de sopa cheias)
- Corante em pó amarelo a gosto
- Corante em pó verde a gosto

Recheio de caipirinha:
- 250 g de chocolate branco
- 100ml de creme de leite fresco
- Raspa de 1 limão médio
- 20 g de suco de limão (1 colher de sopa)
- 30 g de cachaça (duas colheres de sopa)
- 250 g de chocolate branco

Modo de preparo:

Macaron:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha de amêndoas com o

açúcar de confeiteiro, divida em duas partes e misture cada parte com

um corante. Bata as claras com o açúcar até ficar firme. Divida em duas

partes e incorpore, delicadamente, os ingredientes secos a esse merengue

em três partes. Forre uma forma com papel manteiga e com o auxílio de

um saco de confeitar com bico de 10 milímetros, faça os círculos e deixe

descansar por 20 minutos para formar uma casca. Asse por 12 minutos.

Deixe esfriar, recheie e junte aos pares.

Recheio:
Ferva o creme de leite com as raspas e o suco. Despeje a mistura sobre o

chocolate, homogeneíze e acrescente a cachaça.

Rendimento: 40 unidades de 4 cm

BELISCÃO DE GOIABADA

Ingredientes:

175 g de manteiga

100 g de açúcar

2 gemas

300 g de farinha de trigo

raspas de ½ limão

200 g de goiabada cascão  

açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira com a pá raquete e adicione as raspas

de limão. Cuidado para não bater demais e deixar a mistura mole.

Adicione as gemas e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha e continue

batendo até homogeneizar os ingredientes.

Leve a massa coberta com um filme plástico para a geladeira. Depois de 20

minutos, divida a massa em 30 partes iguais em formato de bola.

Corte a goiabada em 30 partes iguais, no formato de retângulo.

Achate as bolinhas e coloque um pedacinho de goiabada no centro de cada uma.

Dê um “beliscão” na massa para fechar as laterais, deixando as pontas abertas

para a goiabada ficar visível.

Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C

por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e peneire açúcar de confeiteiro

por cima dos biscoitinhos.

Rendimento: 30 unidades

CALDOS, CREMES E SOPAS (18)

CREME DE TOMATE E CENOURA

Ingredientes:

200 ml de leite de coco
500 g de tomates tipo italiano cortados em quatro
1 cenoura cortada
1 cebola média cortada
1 alho-poró pequeno cortado
2 cubos de caldo de galinha
750 ml de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho
Louro e tomilho (opcional)
Manjericão fresco
Sal

Modo de preparo:

Refogar o tomate, a cenoura, a cebola, o alho-poró, e o alho na manteiga.
Acrescente os temperos e o caldo de galinha dissolvido na água. Deixe
cozinhar até a cenoura ficar bem macia. Retire os temperos, passe no liquidificador
e coe. Acrescente o leite de coco e verifique o sal. Sirva quente ou gelada,
enfeitada com folhas de manjericão.

DICA DA CHEF: Sirva com torradas ou croûtons.

CREME DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora tipo moranga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

100 g de bacon

200 g de linguiça calabreza

2 cubos de caldo de carne

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 e 1/2 litro de água

3 colheres (sopa) de óleo

Sal à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora na água com os cubos de caldo de carne até

amolecer bem. Reserve.

Refogue no óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça.

Bata a abóbora juntamente com o líquido do cozimento no

liquidificador e junte ao refogado.

Corrija o sal se necessário e deixe ferver por 10 minutos.

Sirva salpicado com cheiro verde à gosto.

DICA DA CHEF: Sirva  acompanhado de torradas ou croûtons.

ENSOPADO DE ERVILHAS E SALSICHA

Ingredientes:

§  1 cebola

§  100 gramas ervilhas secas

§  400 gr de costela de porco defumada

§  1 litro de água

§  1 folha de louro

§  10 grãos de pimenta-do-reino

§  40 gr raiz de salsão

§  150 gr raízes de salsa fresca

§  250 gramas batatas

§  Sal à gosto

§  1 colher (sopa)  de vinagre

§  10 salsichas

§  Óleo o suficiente

Modo de preparo:

Deixar as lentilhas por uma noite de molho.

Cortar a cebola em cubos médios e refogar com um pouco de óleo numa

panela grande. Depois de 5 minutos acrescentar as lentilhas, a costela de

porco defumada e mais um litro de água (ou mais para cobrir tudo).

Adicionar o louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal. Ferver por 30

minutos.Lavar bem e cortar a raiz de salsão e as batatas em cubos médios.

Depois de 30 minutos adicionar com as raízes de salsa nas lentilhas. E ferver

tudo junto até ficar pronto. Cortar as salsichas em fatias médias e adicionar

com um pouco de vinagre no ensopado.

Servir quente com salsa picada por cima.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango (ou caldo de carne)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada
Fatias grossas de pão de casca grossa ou
Pão francês amanhecido
Queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e

deixe dourar em fogo baixo. Junte a farinha e deixe por mais um minuto.

Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo

baixo por aproximadamente 20 minutos. Grelhe levemente as fatias de

pão (ou toste no forno). Quando a sopa estiver pronta, distribua-a em tigelas

refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante

queijo. Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

Rendimento: 4 porções

CREME DE MANDIOQUINHA COM TORRADINHAS CONDIMENTADAS

Super cremoso!

Ingredientes:

. 200 g de bacon

. 1 kg de mandioquinha sem casca cortada em cubos pequenos

. 1 litro de caldo de legumes

. Sal a gosto

. 1 lata de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 3 dentes de alho picados

. 15 fatias de pão de forma cortadas em cubos

. Pimenta-calabresa seca em flocos a gosto

. Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, doure o bacon na própria gordura. Retire o bacon

e reserve. Na gordura do bacon, refogue a mandioquinha, junte o caldo de

legumes e o sal, se necessário.

Tampe a panela e, quando começar a pressão, cozinhe em fogo brando

durante 20 minutos ou até a mandioquinha se desfazer.

Deixe sair a pressão, abra a panela e misture o creme de leite.

Cozinhe por mais 2 minutos.

Prepare as torradinhas: em uma frigideira, aqueça o azeite, a margarina, o alho,

junte os cubos de pão, o sal, a pimenta, misture bem e deixe dourar, mexendo

para não queimar.

Desligue o fogo e salpique a salsa. Sirva o creme acompanhado com bacon e

as torradinhas.

Rendimento: 6 porções

CREME DE PALMITO

Delícia de sabor!

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 1 cebola pequena ralada

. 1 xícara (chá) de palmito

. 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. 3 xícaras (chá) de leite

. Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derretê-la.

Junte a cebola e o palmito, já escorrido e picado, e refogue até a cebola

ficar transparente. Polvilhe com a farinha e misture bem. Aos poucos, junte

o leite, mexendo sempre até obter um creme grosso. Bata no liquidificador

e coloque o creme novamente na panela. Tempere com sal e a noz-moscada.

Aqueça bem e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

CREME DE VAGEM

Saboroso e rapidinho!

Ingredientes:

. 1 kg de vagem picada bem fininha

. 1 kg de abobrinha

. ½ kg de couve-flor

. Tempero verde a gosto

. Sal e cebola a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a abobrinha e a couve-flor em aproximadamente 1 ½ litros de

água juntamente com os temperos. Bata no liquidificador, peneire, faça

um creme, leve ao fogo e adicione a vagem bem fininha.

Deixe cozinhar e sirva.

Rendimento: 12 porções

GASPACHO

Ingredientes:

. 1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes

. 2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes

. 2 cebolas grandes em cubos grandes

. 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio

. 1/2 xícara (chá) de ramos de salsinha, cebolinha e alecrim

. 1/2 xícara (chá) de azeite

. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

. 6 cubos de gelo

. 2 pepinos lavados, picados e com casca

. 1 xícara (chá) de suco de laranja

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque em um refratário os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas,

o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta,

misture, cubra com papel-filme e leve à geladeira. Agora, pouco antes de comer,

retire as ervas que estiverem escuras e as processe no liquidificador, junto com

o gelo, pepinos e suco de laranja. Se necessário, bata em duas etapas.

Acerte o tempero. Corrija a acidez com açúcar.

Sirva bem gelado e, para incrementar, jogue por cima cubinhos de torrada ou tomate

ou pimentão cortados em pedaços bem pequenos.

Rendimento: 6 porções

SOPA CREMOSA DE BATATA DOCE

Uma sopa diferente!

Ingredientes:

. 3 xícaras (chá) de caldo de legumes

. 3 batatas-doces descascadas e cortadas em rodelas

. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

. 1 colher (chá) de sal

. 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o caldo de legumes e a batata-doce em rodelas.

Leve ao fogo e cozinhe durante 20 minutos depois do início da fervura.

Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o sal e bata no liquidificador

até formar um creme homogêneo. Volte para a panela e aqueça a sopa em

fogo brando. Polvilhe a salsa e sirva com croûtons. Consuma esta sopa no

mesmo dia do preparo.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Você pode substituir os croûtons por cubinhos de bacon

frito.

SOPA CREMOSA DE QUEIJO

Prepare-se para o inverno!

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1/4 de xícara (chá) de cebola ralada grosso

. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos

. 1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de leite

. 1 litro de caldo de legumes

. 1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Salsa bem picada a gosto

. Cubinhos de torrada

Modo de preparo:

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura

e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa.

Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.

Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo

até derreter completamente o queijo.

Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Rendimento: 4 porções

SOPA DE ABÓBORA

Experimente agora!

Ingredientes:

.400 g de abóbora

.1/2 cebola picada

.1/2 cenoura picada

.100 g de músculo

.1 colher (chá) de aipo em pó

.Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios. Coloque em uma panela

e junte a cebola, a cenoura e o músculo. Tempere com o sal, a pimenta e o aipo.

Cubra com água fria e cozinhe até a abóbora ficar macia. Se necessário, adicione

mais água quente. Retire o músculo e transfira os ingredientes restantes para o

liquidificador. Bata até ficar uma mistura homogênea. Devolva à panela e corrija

o tempero. Sirva quente com cubos de queijo branco.

Pique o músculo e refogue-o no azeite com alho picado.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Sirva com torradas ou com macarrão na manteiga.

SOPA DE ALHO

Para comer antes das refeições!

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de dentes de alho amassados

.2 colheres (sopa) de manteiga

.1 e 1/2 litro de leite

.3 gemas

.2 colheres (sopa) de farinha de trigo

.3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas de sua preferência (salsinha,

cebolinha, tomilho, manjerona)

.Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e junte o alho. Mexa até começar a

dourar e adicione metade do leite quente. Misture bem e reserve. À parte,

dissolva as gemas e a farinha de trigo no restante do leite e despeje na panela

com o leite e o alho. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe

em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente as ervas e cozinhe por mais três

minutos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Essa sopa pode ser servida gelada, como entrada em uma

refeição.

SOPA DE AVEIA

Já provou algo parecido?

Ingredientes:

.1/4 de xícara (chá) de margarina

.1 cebola picada

.2 dentes de alho amassados

.1 litro de água

.2 cubos de caldo de carne

.4 colheres (sopa) de flocos de aveia

.2 tomates cortados em quatro

.Sal e pimenta-do-reino a gosto

.50 g de queijo tipo suíço picado

Modo de preparo:

Derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Adicione a água quente e os cubos de caldo de carne. Tampe a panela e

cozinhe até levantar fervura. Junte os flocos de aveia e o tomate, mexa bem

e deixe ferver por cinco minutos. Corrija o tempero se necessário e, na hora

de servir, ponha o queijo picado no fundo do prato.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Para uma opção vegetariana, substitua a caldo de carne

por caldo de legumes.

SOPA DE BATATA E ALHO-PORÓ

Uma opção de jantar diferente!

Ingredientes:

.500 g de batatas descascadas e cortadas em fatias finas

.6 alhos-porós cortados em rodelas finas (só a parte branca)

.2 colheres (sopa) de manteiga,1 cebola cortada em fatias

.4 xícaras (chá) de água

.3 xícaras (chá) de caldo de galinha

.Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola. Refogue-a até

ficar transparente. Junte o alho-poró e refogue por mais cinco minutos,

mexendo de vez em quando.

Acrescente a batata, mexa e adicione a água e o caldo de galinha.

Cozinhe por cerca de meia hora com a panela semi tampada. Deixe amornar

e transfira para o liquidificador. Bata até ficar uma mistura bem lisa. Devolva

à panela e corrija a pimenta e o sal. Deixe levantar fervura e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

SOPA DE BERINJELA

Ingredientes:

.1 colher (de sopa) de azeite

.1 dente de alho

.1 cebola cortada em pedaços

.1 berinjela grande cortada em pedaços

.Sal a gosto

.4 xícaras (chá) de água

.1 copinho (200 g) de iogurte natural

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa panela e junte o alho, a cebola e a berinjela. Cozinhe,

mexendo de vez em quando, por uns cinco minutos. Tempere com sal a gosto.

Junte a água e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.

Retire do fogo e bata no liquidificador. Para servir, junte o iogurte e misture bem.

Rendimento: 4 porções

SOPA DE CARÁ

Experimente!

Ingredientes:

.1/2 kg de cará descascado e cortado em pedaços

.3 colheres (sopa) de óleo

.1 cebola picada

.1 dente de alho amassado

.4 tomates

.1,5 litro de caldo de carne 

Modo de preparo:

Em uma panela média aqueça o óleo e refogue o cará por 5 minutos.

Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione o

caldo de carne quente, mexa e cozinhe em fogo baixo até o cará ficar macio.

Retire da panela os pedaços de cará com uma escumadeira e passe-os pelo

espremedor. Devolva esse purê de cará à panela e adicione os tomates picados

sem pele. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos no fogo baixo.

Desligue o fogo, deixe descansar por 3 minutos e sirva polvilhado com salsinha.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Para uma sopa ficar mais colorida, acrescente cenoura ou

vagem em cubinhos.

SOPA DE COGUMELO

Todos vão adorar!

Ingredientes:

.2 batatas grandes

.6 xícaras (chá) de caldo de legumes

.1 xícara (chá) de vinho branco seco

.250 g de cogumelos frescos

.2 dentes de alho

.4 colheres (sopa) de azeite

.1 colher (sopa) de salsinha picada

.Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coloque em uma panela e junte

o caldo e o vinho e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe

até as batatas e o alho ficarem macios. Retire do fogo, deixe amornar e bata no

liquidificador. Reserve. Pique os cogumelos e o alho e refogue-os rapidamente

no azeite aquecido. Misture o cogumelo ao creme de batata e devolva a panela

ao fogo. Tempere com o sal e a pimenta e sirva polvilhado com a salsinha.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Experimente servir cada porção com uma colher (sopa) de

creme de leite fresco.

CREME DE ASPARGOS E GORGONZOLA

É super fácil de fazer e tenho certeza que vai agradar muito quem gosta dos ingredientes!

Ingredientes:

- 10 aspargos

- 2 batatas grandes

- 100g de gorgonzola

- 1/2 cebola

- 1 dente de alho moído

- 1 caldo de legumes (usei o liquido, de potinho)

- azeite a gosto

- sal a gosto

- tomilho pra decorar (opcional)

Modo de preparo:

Descarte a parte mais dura da base dos aspargos. Separe também as pontas

para usar na segunda etapa.

Pique o restante dos aspargos e coloque para cozinhar em água fervente junto

com o alho, as batatas e a cebola picadas em cubinhos.

Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até tudo ficar bem macio

(15 a 20 minutos). Depois, processe com um mixer ou no liquidificador.

Confira o ponto: se estiver ralo cozinhe até ficar cremoso, se estiver muito

grosso acrescente um pouco de água. Corrija o sal e reserve.

Em outra panela pequena, cozinhe as pontas dos aspargos em água fervente

com uma pitada de sal por 5 minutos. Escorra e reserve.

Para servir, faça como na foto: em cada prato, xícara ou cumbuca, coloque o

caldo, salpique o Gorgonzola picado e coloque uma ponta do aspargo e decore

com o tomilho.