PIZZAS (3)

PIZZA ECONÔMICA DE LIQUIDIFICADOR

Já provou?

Ingredientes:

. 1 ½ xícara (chá) de leite

. 1 colher (chá) de açúcar

. 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

. 2 ovos

. 3 colheres (sopa) de óleo de milho ou canola

. 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de amido de milho

. 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio:

. 2 cebolas médias picadas

. 2 tomates sem sementes, picados

. Sal e pimenta calabresa seca a gosto

. 2 latas de sardinha em conserva, escorridas e  picadas

. ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

. ½ xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas

. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ou meia cura em cubinhos

. Orégano seco para polvilhar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes até ficarem bem ligados.

Coloque-os em uma tigela e misture os restantes com uma espátula. Passe para

uma forma com fundo falso, com 28 cm de diâmetro, untada, e deixe crescer por

30 minutos, dentro do forno desligado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por

cerca de 40 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos

para desenformar e servir.

Rendimento: 8 porções

PIZZA CASEIRA COM DOIS QUEIJOS

Pura tentação!

Ingredientes:

. 1/2 tablete de fermento biológico

. 1 colher (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de leite morno

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 ovo

. Sal a gosto

. 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

. 400 g de mussarela ralada

. 200 g de queijo prato ralado

. 200 g de tomate-cereja cortado ao meio

. Azeite, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo,

a farinha de trigo, o ovo e o sal.

Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe descansar

até dobrar de tamanho.

Trabalhe novamente a massa e divida em duas partes.

Abra com um rolo os discos e coloque sobre uma assadeira redonda.

Leve ao forno, pré-aquecido, a 200 ºC e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar.

Sobre cada disco, distribua o molho, os queijos e os tomates.

Regue com o azeite, polvilhe a pimenta e o orégano. Volte ao forno até derreter

o queijo. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: você pode preparar os discos de massa com antecedência e

congelar.

MASSA BÁSICA PARA PIZZA, CALZONE E PÃO SÍRIO

 Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

½ colher (sopa) de sal

50 gr de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

¾ xícara (chá) de óleo

½ litro de água

Modo de preparo:

Misture bem a farinha de trigo com o sal. Faça uma cova no centro

e coloque o fermento biológico, o açúcar e aos poucos o óleo e a água.

Sove bem a massa até obter uma massa homogênea e que desprenda

da mãos. Se necessário adicione mais água. Forme uma bola, cubra

com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume.

Pizza:

Modo de abrir a massa: Divida a massa em porções de 200g e forme

bolas firmes para deixar crescer novamente. Sobre uma mesa polvilhada

generosamente com a farinha de trigo, abra com um rolo no formato de

disco e passe um pincel para retirar o excesso. Arrume sobre a pá ou fôrma

de pizza, espalhe o molho de tomate e pré-asse por cerca de 15 minutos em

forno médio (180ºC), pré-aquecido. Espalhe o recheio de sua preferência e

volte ao forno para terminar de assar ou guarde pré-assada.

Calzone:

Divida a massa em porções de 300g e deixe crescer. Abra em formato de

disco, coloque o recheio de sua preferência, feche como um pastel e forme

um cordão de massa na beirada, torcendo para fechar. Asse, pincele com

molho e queijo ralado por cima, volte ao forno para dourar o queijo.

Sugestão de recheio: mussarela ralada, rodelas de tomate e orégano.

Pão Sírio:

Divida a massa básica em porções de 60g, faça bolas e deixe crescer.

Forme  discos com um rolo de macarrão e asse em forno quente (250ºC),

pré-aquecido,  por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Utilize para

beirutes, acompanhamentos  ou no seu dia-a-dia.

DICA DA CHEF: Depois de assado, congele até por um ano.

MOLHOS (6)

MOLHO ROSÉ

Simplesmente delicioso!

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de ketchup

. 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Misture o creme de leite com o suco de limão.

Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de

mão (fouet) até obter um creme liso e homogêneo (cerca de 4 minutos).

Rendimento: 16 porções

DICA DA CHEF: Sirva com saladas. Cada porção corresponde a 1 colher

(sopa) de molho.

MOLHO DE MOSTARDA

Delicioso!

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de mostarda em pó

. 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

. 1 gema

. 1/2 xícara (chá) de azeite

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de salsinha

. 1 colher (chá) de cebolinha verde picada

. 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Misture a mostarda com o vinho e deixe descansar por 10 minutos.

Acrescente a gema à mistura e bata bem.

Adicione o azeite, aos poucos, batendo bem.

Junte o sal, a salsinha, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira.

Rendimento: 16 porções

MOLHO TÁRTARO

Um delicioso acompanhamento!

Ingredientes:

. 1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso

. 2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados

. 4 colheres (sopa) de cebola bem picada

. 1 colher (sopa) de mostarda

. 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Numa tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (fouet) até

obter uma mistura homogênea.

Rendimento: 32 porções

DICA DA CHEF: Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

MOLHO MORNAY

Ótimo para acompanhar carnes, legumes e massas!

Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de leite quente

· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

· 2 colheres (sopa) de queijo gruyère cortado em cubos

· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão picado

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o leite, a farinha, metade da manteiga e os queijos.

Tampe e bata por dez segundos. Transfira para uma panela e cozinhe em

fogo baixo por três minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o sal e

a pimenta. Na hora de servir, coloque a manteiga restante, mexendo bem.

Despeje por cima de legumes cozidos, massas ou carnes.

Rendimento: 4 porções

MAIONESE BÁSICA

Incremente usando ervas picadas!

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de suco de limão coado

. 2 gemas

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Coloque o suco de limão, as gemas, o sal e a pimenta no liquidificador e,

com ele ligado, acrescente o azeite, deixando-o cair em fio.

No final, a mistura deve estar cremosa. Coloque numa tigela, cubra com

filme plástico e leve à geladeira.

Rendimento: 32 porções

DICAS DA CHEF: Incremente esta receita usando ervas picadas.

Cada porção corresponde a 1 colher (sopa) de maionese básica.

MOLHO DE COGUMELOS COM HORTELÃ

Mais sabor para sua salada!

Ingredientes:

. 1/4 de cebola pequena picada

. 1/4 de talo de salsão picadinho

. 1/4 de xícara de cogumelos picados

. Sal a gosto

. Salsinha e cebolinha picadas

. 1 colher de sopa de hortelã picada

. Suco de ½  limão

. 1 colher de sopa de azeite 

. 1 colher de sopa de água

Modo de preparo:

Misture bem 1/4 de cebola pequena picada, 1/4 de talo de salsão picadinho,

1/4 de xícara de cogumelos picados, sal a gosto, salsinha e cebolinha picadas,

1 colher de sopa de hortelã picada, suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de azeite

e 1 colher de sopa de água.

PATÊS (ENTRADAS) (17)

MANTEIGA MAÎTRE D’HÔTEL

Complicado? Só o nome!

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal

35 g de salsinha picada

sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Suco de 2 limões sicilianos

Modo de preparo:

Tire a manteiga da geladeira e, em um recipiente, corte-a em cubinhos.

Cubra com um filme plástico e deixa à temperatura ambiente até atingir

a consistência ideal – quando enfiar o dedo na manteiga e ela não oferecer

nenhuma resistência.

Com ajuda de uma colher de pau ou um batedor de arame, bata a manteiga

até que ela fique com a consistência de pomada. Adicione a salsinha picada,

misture bem, depois tempere com sal e pimenta-do-reino.

Por último, incorpore o suco de limão. Com filme plástico, faça 3 pacotes em

forma de linguiça e guarde na geladeira ou no congelador.

Na hora de servir, corte em fatias a manteiga. Ela é perfeita para pôr sobre

carne grelhada ou saltear legumes. Também pode ser saboreada com pães frescos

ou tostados.

Rendimento: 3 porções de cerca de 100 g cada

PATÊ DE AZEITONA PRETA

Deixe seus lanches ainda mais gostosos!

Ingredientes:

· 200 g de azeitona preta sem caroço

· 1 xícara (chá) de ricota fresca

· 2 xícara (chá) de creme de leite

· 2 filés de anchova escorridos

· 1/4 de xícara (chá) de azeite

· 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:

No processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.

Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante

30 minutos ou até servir.

Rendimento: 2 porções

PATÊ DE BERINJELA

Tempero na medida certa!

Ingredientes:

. 3 berinjelas grandes

. 3 colheres (sopa) de vinagre

. 1/4 de xícara (chá) de azeite

. 1 cebola picada

. 3 dentes de alho picados

. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Descasque e corte as berinjelas em cubos. Coloque de molho na água com

o vinagre durante 3 minutos. Escorra e esprema bem.

Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de azeite, doure a cebola e o

alho. Coloque a berinjela e refogue durante 2 minutos.

No liquidificador, bata o refogado de berinjela, o restante do azeite, a azeitona,

o sal e a pimenta. Sirva com torradas ou pão italiano.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Você pode usar o patê como molho para salada de macarrão.

Fica uma delícia.

PATÊ DE CURRY E MANGA

Inovação e sabor para deixar seu lanche uma delícia!

Ingredientes:

· 1 manga média (háden ou rosa)

· 2 colheres (sopa) de coentro picado

· 4 ramos de cebolinha verde picada

· 2 colheres (sopa) de suco de limão

· 1 pote de cream cheese (150 g)

· 1 copo de iogurte natural (200 g)

· 1 colher (chá) de curry

· 2 colher (chá) de semente de cominho

· Sal a gosto

Modo de preparo:

No processador, junte todos os ingredientes e processe até obter uma

mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento

de servir.

Rendimento: 2 porções

PATÊ DE QUEIJO COM NOZES

Perfeito para seu chá da tarde!

Ingredientes:

.3 xícaras (chá) de queijo prato ralado

.1 lata de creme de leite gelado sem o soro

.4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

.1 colher (sopa) de mostarda

.sal e pimenta a gosto

.100 g de nozes picadas

Modo de preparo:

No processador de alimentos ou liquidificador, bata o queijo ralado, o creme

de leite, a manteiga, a mostarda, sal e pimenta até formar um creme. Misture

as nozes picadas ou se preferir use castanha-do-pará.

Rendimento: 20 porções

DICA DA CHEF: Você pode substituir o queijo prato por provolone ou outro

de sua preferência.

PATÊ DE SARDINHA COM ERVAS

Uma receita prática!

Ingredientes:

.2 latas de sardinha (250 g)

.3 colheres (sopa) de maionese

.2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

.2 colheres (sopa) de ervas picadas (manjericão,  alecrim, orégano)

Para decorar:

.1 colher (sopa) de pimentão verde  cortado em tiras

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a sardinha, a maionese, o queijo parmesão ralado

e as ervas. Transfira para uma tigela e decore com o pimentão verde.

Sirva com pão de forma, torradas ou grissinis.

Rendimento: 20 porções

PATÊ DE TOMATE

Seus convidados vão adorar essa delícia!

Ingredientes:

. 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

. 1 cebola média em pedaços

. 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados

. 4 fatias de pão de forma sem casca e esfareladas

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 2 colheres (chá) de orégano

. 1/4 de colher (chá) de molho de pimenta

. Ramos de orégano e gomos de tomate-cereja a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela média, junte o azeite, a cebola, o tomate e refogue em

fogo médio, mexendo algumas vezes até o tomate ficar macio.

Deixe amornar, transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta.

Junte o pão de forma e misture bem.

Tempere com sal, orégano e molho de pimenta e mexa novamente.

Coloque o patê em uma tigela pequena. Decore com os ramos de orégano

e os gomos de tomate.

Sirva à temperatura ambiente ou gelado.

Rendimento: 16 porções

PATÊ DE CENOURA 

Leve e delicioso!

Ingredientes:

. 300 g de cenoura ralada fina

. 4 fatias de pão de forma sem casca

. 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja

. 1 colher (chá) de casca ralada de laranja

. 1 colher (sopa) de mostarda

. 1 colher (chá) de molho inglês

. 1/4 de xícara (chá) de azeite

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada

Modo de preparo:

Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja,

a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Processe até obter uma pasta.

Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com uma colher.

Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no comprimento.

Rendimento: 10 porções

PATÊ DE ERVAS

Sabor sofisticado!

Ingredientes:

.1 colher (chá) de manjericão fresco picado

.1 colher (chá) de orégano fresco picado

.1 colher (chá) de segurelha fresca picada

.3 folhas de louro picadas

.2 grãos de pimenta-do-reino amassados

.1 xícara (chá) de creme de leite

.1 xícara (chá) de ricota

.sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as ervas, a pimenta e o creme de leite. Misture

delicadamente com a ricota e tempere com o sal. Sirva com fatias de pão

ou torradas de alho.

Rendimento: 8 porções.

PATÊ DE FÍGADO 

Ingredientes:

.500 g de fígado de galinha limpo

.3/4 de xícara (chá) de creme de leite

.2 ovos

.1 colher (sopa) de conhaque

.2 colheres (sopa) de azeite

.2 colheres (sopa) de cebola picada

.1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada,

cubra com papel alumínio e asse em banho-maria.

Rendimento: 6 porções.

PATÊ DE MANJERICÃO

Antepasto leve e cheio de sabor!

Ingredientes:

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1/4 de xícara (chá) de azeite

. 5 metades de noz

. 1 pote de queijo cottage (400 g)

. 1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjericão

ou nozes para decorar) e bata até obter uma pasta homogênea.

Distribua a pasta em pequenos recipientes próprios para patê e decore com manjericão

ou nozes.

Sirva acompanhado de tirinhas de pão de forma fritas na manteiga com sal.

Rendimento: 10 porções

DICA DA CHEF: Pode substituir o queijo cottage por ricota.

PATÊ DE SALAME

Surpreenda seus convidados com essa delícia!

Ingredientes:

. 1 pimentão vermelho

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 200 g de salame picado

. 1 copo de iogurte natural

. Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele e as sementes do pimentão e refogue-o no azeite aquecido.

Deixe amornar e corte-o em pedaços. Transfira para o liquidificador e

junte o salame picado, o iogurte, o sal e a salsa picada e bata até ficar

homogêneo.

Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

PASTA DE BERINJELA

Ótimo antepasto para seu almoço!

Ingredientes:

· 2 berinjelas média

· 5 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

· 4 colheres (sopa) de suco de limão

· 2 colheres (chá) de sal

· 2 dentes de alho amassados

Para regar:

· 1/4 de xícara (chá) de azeite

Para polvilhar:

· Salsa picada

Modo de preparo:

Coloque as berinjelas sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe,

virando às vezes, até que fiquem macias e a casca se solte com facilidade.

Espere esfriar. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher.

Deixe escorrer em uma peneira por cinco minutos. Transfira para uma tigela

e amasse com um garfo até obter um purê. Junte o tahine, o suco de limão,

o sal e o alho e misture até ficar homogêneo. Coloque em um prato, regue

com o azeite e polvilhe salsa.

Decore com tiras de casca de berinjela e sirva com pão sírio.

Rendimento: 2 porções

PASTA DE GRÃO-DE-BICO

Delícia árabe que seus convidados vão adorar!

Ingredientes:

· 200 g de grão-de-bico

· 5 colheres (sopa) de molho de tahine (pasta de gergelim)

· 4 colheres (sopa) de suco de limão

· Sal a gosto

Para decorar:

· Salsa picada a gosto

Para regar:

· Azeite

Modo de preparo:

Lave o grão-de-bico e deixe de molho na véspera. Cozinhe por dez minutos

na panela de pressão, com água suficiente para cobrir, até que fique macio.

Retire alguns grãos para decorar o prato. Bata o grão-de-bico aos poucos no

liquidificador com uma xícara de água do cozimento, o molho de tahine, o sal

e o suco de limão, até formar uma pasta homogênea e cremosa.

Se achar necessário, adicione mais água. Coloque num prato, acrescente a salsa

picada, regue com o azeite e decore com os grãos inteiros. Se desejar, polvilhe

um pouco de pimenta síria. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 3 porções

HOMUS DE ABOBRINHA

Já provou?

Ingredientes:

. 1 abobrinha cortada em pedaços

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 2 dentes de alho picados

. 1/4 de xícara (chá) de suco de limão

. 1 pitada de pimenta-de-caiena (pimenta vermelha)

. 1 colher (chá) de páprica doce

. 1 colher (chá) de sal

. 6 colheres (sopa) de sementes de gergelim

. 6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

Modo de preparo:

Coloque o gergelim de molho em água filtrada por quatro horas.

Num processador de alimentos, coloque a abobrinha, o azeite, o alho, o suco

de limão, a pimenta, a páprica e o sal e triture até obter uma consistência cremosa.

Adicione o gergelim e o tahine e processe até obter uma pasta homogênea.

Rendimento: 4 porções

CATUPIRY CASEIRO

Cremoso e muito mais saudável!

Ingredientes:

. 200 g de muçarela picada

. 1 litro de leite

. 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo

sempre. Deixe esfriar e use em pizzas, em torradas ou em outras receitas.

Rendimento: 12 porções

PATÊ DE PRESUNTO

Seu lanche da tarde vai ficar uma delícia!

Ingredientes:

. 200 g de presunto cortado em cubinhos

. 100 g de manteiga em temperatura ambiente

. 2 colheres (sopa) de maionese

. 1 colher (sopa) de ketchup

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

No processador de alimentos ou liquidificador, bata o presunto e a

manteiga até formar uma pasta.

Misture a maionese, o ketchup, sal e  pimenta.

Rendimento: 20 porções