TORTAS E QUICHES SALGADOS (15)

CHEESECAKE DE ESPINAFRE

Rápido de preparar, gostoso e nutritivo!

Ingredientes:

· 200 g de biscoito cream craker

· 100 g de margarina

Recheio:

· 1 colher (sopa) de azeite

· 1 cebola pequena picada

· 1 dente de alho picado

· 1 maço de espinafre limpo

· 1 pote de cream cheese (150 g)

· 1 pote de requeijão

· 2 ovos

· Sal e pimenta a gosto

· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até

formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível,

de 22 cm de diâmetro. Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola

e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a

pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido.

Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Rendimento: 8 porções

DICA DA CHEF: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.

CHEESECAKE DE GORGONZOLA

Ingredientes:

. 1/2 pacote de biscoito cream cracker

. 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga

. 200 g de queijo gorgonzola

. 2 embalagens de cream cheese (300 g)

. 200 g de ricota esfarelada

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro

. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

. 3 colheres (sopa) de cebolinha picada

. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o biscoito até formar uma farinha.

Coloque numa tigela e misture a manteiga em temperatura ambiente

até formar uma farofa úmida. Espalhe sobre o fundo da forma e pressione.

Leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC por dez minutos. Deixe esfriar.

No liquidificador, junte o gorgonzola, o cream cheese, a ricota, o creme

de leite, sal e pimenta. Bata até formar uma pasta. Misture a cebolinha.

Disponha o recheio sobre a massa e leve à geladeira até ficar firme.

Antes de servir, polvilhe as nozes.

Rendimento: 10 porções

CUCA DE PRESUNTO

Pura tentação!

Ingredientes:

. 1 tablete de fermento fresco para pão}

. 1 xícara (chá) de leite morno

. 1/2 colher (sopa) de açúcar

. 1/2 colher (café) de sal

. 2 ovos batidos

. 1 batata cozida e amassada

. 1/2 xícara (chá) de margarina

. 500 g de farinha de trigo

. 250 g de presunto picado

. 150 g de queijo tipo mussarela picada

. 150 g de uvas passas

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal. Adicione os ovos,

a batata e 1 colher (sopa) de margarina. Misture bem e acrescente a farinha de

trigo aos poucos. Amasse até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina

que restou. Divida a massa em 2 partes. Em uma assadeira untada e enfarinhada

coloque 1 parte da massa. Faça uma camada com o presunto misturado com o queijo

e as passas. Cubra com a massa restante e deixe crescer coberta com um pano por

mais 30 minutos. Asse em forno médio preaquecido até dourar.

Sirva imediatamente.

Rendimento: 12 porções

DICA DA CHEF: Sobras de frango ou escarola refogada podem incrementar o

recheio desta cuca.

EMPADÃO DE FRANGO COM CATUPIRY

A massa desmancha na boca!

Ingredientes:

. 1/2 lata de creme de leite

. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 ovos

. 100 g de margarina

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola grande picada

. 2 tomates sem pele e sem sementes picados

. 1 pote de cogumelo cortado em lâminas (250 g)

. 1 1/2 peito de frango cozido e desfiado

. 400 g de requeijão tipo Catupiry

. Sal e pimenta a gosto

. Salsa picada a gosto

. Gema para pincelar

Modo de preparo:

Prepare a massa: em uma tigela, misture o creme de leite, a farinha de trigo,

os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e

enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.

Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue

rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango.

Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o Catupiry.

Deixe o recheio esfriar totalmente e coloque sobre a massa.

Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno, preaquecido,

a 200º C durante 1 hora ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

DICA DA CHEF: Sirva com salada de legumes e folhas verdes.

EMPADÃO DE BACALHAU

Ninguém resiste a essa delícia!

Ingredientes:

. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada

. 2 ovos grandes

. 3 colheres (sopa) de água gelada

. Sal e pimenta a gosto

. 400 g de bacalhau dessalgado

. 1 colher (sopa) de azeite

. 1 cebola picada

. 1 batata cozida

. Suco de 1/2 limão

. 1 cebola

. 1 gema

Modo de preparo:

Misture com os dedos a farinha e a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e

mexa. Aos poucos, adicione a água e o sal e amasse até obter uma bola. Embrulhe

em papel-alumínio e reserve por uma hora. Desfie o bacalhau e o refogue no azeite

com a cebola. Junte a batata amassada, o suco de limão, o sal e a pimenta. Mexa e

cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Retire do fogo e reserve.

Montagem:

Abra 1/3 da massa sobre o fundo de uma forma de abrir com 27 cm de diâmetro.

Faça rolos com metade da massa restante e pressione-os na lateral da forma até

revestí-la. Recheie e cubra o empadão com a massa restante. Decore a gosto.

Pincele com a gema e asse até dourar.

Rendimento: 12 porções

EMPADÃO DE CARNE SECA

Um sabor delicioso!

Ingredientes:

. 1 xícaras (chá) de leite

. 1 xícara (chá) de óleo

. 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

. 4 ovos

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

. Sal a gosto

Recheio:

. 500g de carne seca-dessalga cozida e desfiada

. 3 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola picada

. 1 pimentão vermelho  pequeno cortado em cubos pequenos

. 3 tomates sem pele e semente picados

. Sal e pimenta a gosto

. Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Recheio:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o pimentão, o tomate e

refogue por 3 minutos. Acrescente a carne desfiada, o sal se necessário, a pimenta

e a salsa. Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.

Massa:

No liquidificador, bata o leite, o óleo, a farinha de trigo, os ovos, o fermento,

3 colheres (sopa) de queijo ralado e o sal. Unte com margarina e enfarinha uma

forma de 25 cm de diâmetro. Coloque metade da massa, o recheio e cubra com o

restante da massa. Polvilhe o restante do queijo ralado e asse no forno pré aquecido

a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

Deixe amornar e desenforme.

Rendimento: 8 porções

EMPADÃO DE ESCAROLA

Recheio cremoso e delicioso!

Ingredientes:

Massa:

· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada picada

· 2 ovos grandes

· 3 colheres (sopa) de água gelada

· 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

· 2 cebolas médias picadas

· 3 dentes de alho picados

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 5 alhos-porós em rodelas finas

· 1 colher (sopa) de sal

· 2 pés de escarola em tiras

· 6 colheres (sopa) de manteiga

· 1/2 xícara (chá) de açúcar

· 12 fatias de pão de forma sem casca esmigalhadas

· 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

· 1 copo de iogurte natural

Para Pincelar:

· 1 gema ligeiramente batida

Acessórios:

· Forma de abrir com 27 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Misture com os dedos a farinha e a manteiga até obter uma farofa.

Junte os ovos e misture. Aos poucos, adicione a água e o sal e amasse até

obter uma bola. Embrulhe em papel-alumínio e reserve por uma hora.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos. Junte o alho-poró e o sal

e refogue por 3 minutos. Ponha a escarola e cozinhe por 1 minuto. Reserve.

Leve ao fogo médio a manteiga e o açúcar, mexendo, até caramelizar.

Retire, junte o pão e misture bem. Deixe esfriar e passe pelo processador.

Montagem:

Abra 1/3 da massa sobre o fundo da forma e encaixe o aro. Faça rolos com metade

da massa restante e pressione-os na lateral da forma até revesti-la. Espalhe metade

do pão e, por cima, metade do recheio. Repita as camadas. Aqueça o forno.

Polvilhe com o queijo ralado e banhe com o iogurte. Abra a massa restante e cubra

o empadão. Decore, a seu gosto, com sobras da massa e pincele com a gema.

Asse por 40 minutos.

Rendimento: 12 porções

MINI QUICHE DE ABOBRINHA

Ótima opção de entrada para seus jantares!

Ingredientes:

Massa:

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada

. 3 colheres (sopa) de água gelada

. 1 ovo

Recheio:

. 3 colheres (sopa) de azeite

. 1/4 de xícara (chá) de cebola picada

. 2 colheres (sopa) de hortelã picada

. 1 colher (chá) de sal

. 1 abobrinha em rodelas

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 4 ovos

Acessórios:

. 6 formas de fundo removível com 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Massa:

Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Junte a água e

o ovo, misturando rapidamente. Forme uma bola e a envolva em filme plástico.

Deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno. Divida a massa em seis

porções iguais e forre as formas. Com um garfo, faça furos no fundo da massa.

Cubra com papel-alumínio e asse até a massa ficar firme. Tire o papel e asse

por mais cinco minutos.

Recheio:

Junte o azeite, a cebola, a hortelã, o sal e a abobrinha e refogue em fogo alto,

mexendo às vezes, por oito minutos. Distribua nas formas. Misture bem o

creme de leite com o suco de limão e os ovos. Espalhe sobre o refogado e

asse por 25 minutos ou até ficar firme.

Desenforme e depois sirva.

Rendimento: 6 porções

MINI QUICHE DE SHIITAKE

Uma delícia!

Ingredientes:

Massa:

. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de fubá

. 3/4 de xícara (chá) de manteiga gelada

. 1/4 de xícara (chá) de água gelada

Para polvilhar:

. Farinha de trigo

Recheio:

. 200 g de shiitake em tiras

. 3 dentes de alho

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 4 ovos batidos

. 1 colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

. 1 colher (sopa) de manjericão picado

Acessório:

. 6 forminhas com fundo removível de 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela com a farinha e o sal peneirados, junte o fubá e a manteiga em

pedaços e misture com as mãos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse.

Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira

por 15 minutos. Divida a massa em seis porções. Polvilhe com farinha uma superfície

lisa. Com um rolo, deixe as porções de massa bem finas forre as forminhas com elas.

Com um garfo, fure o fundo das massas. Cubra-as com papel-alumínio. Distribua as

formas numa assadeira e asse no forno preaquecido até a massa ficar firme. Remova

o papel-alumínio. Asse novamente até dourar. Retire do forno e reserve.

Mantenha a temperatura do forno.

Recheio:

Numa panela, em fogo baixo, refogue o shiitake e o alho picado na manteiga até ficar macio.

Retire do fogo, adicione os ovos, o sal e o creme de leite e misture. Junte o manjericão.

Ponha sobre a massa e asse até firmar. Sirva.

Rendimento: 6 unidades

MINI TORTA DE QUEIJO

Enriqueça o lanche das crianças!

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

.2 xícaras (chá) de cubos de queijo Minas (200 g)

.2 ovos

.1 copo de leite

.30 unidades de mini torta folhada

.1/2 colher (sopa) de páprica picante

Modo de preparo:

No liquidificador, bata bem o queijo parmesão, o queijo Minas, os ovos

e o leite até formar um creme homogêneo. Reserve. Em uma assadeira

distribua as mini massas e recheie com o creme. Leve ao forno preaquecido

a 200º durante 25 minutos. Retire do forno, polvilhe a páprica e sirva em seguida.

Rendimento: 30 unidades

DICA DA CHEF: A massa pré-assada das tortinhas folhadas encontra-se à venda
em supermercados.

MUFFIN DE MILHO

Delicioso e fofinho!

Ingredientes:

. 1/2  xícara de farinha de trigo 

. 1/2  xícara de fubá 

. 1 colher (sopa) de açúcar

. 1/2 colher (chá) de fermento em pó 

. 1/2 colher (chá) de sal 

. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 

. 1 ovo 

. 3/4 de xícara de iogurte natural

. 1/2 xícara de milho debulhado, cozido

Modo de preparo:

Unte com manteiga 12 forminhas de muffin e reserve. Em uma tigela,

misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um furo no

centro e adicione a manteiga, o ovo, o iogurte e o milho. Mexa até incorporar

todos os ingredientes. Divida a massa entre as forminhas e leve para assar

em forno quente (200 ºC), preaquecido, de dez a 15 minutos, ou até que,

enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Espere amornar de cinco a dez

minutos antes de desenformar.

Rendimento: 12 unidades

QUICHE CREMOSA DE ALHO-PORÓ

Surpreenda com essa delícia!

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 gema e 3 ovos

. 7 colheres (sopa) de manteiga

. Água se necessário

. 2 dentes de alho

. 300 g de alho-poró lavado e cortado em rodelas

. 1 colher (chá) de noz-moscada ralada

. 1 pote de cogumelos escorridos (175 g)

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

. 60 g de queijo parmesão ralado

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, abra um buraco no centro, coloque

a gema, sal a gosto e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida e a água, se

necessário.

Com as pontas dos dedos misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa

e homogênea. Se a massa ficar muito seca, acrescente um pouco de água. Faça

uma bola, embrulhe com papel-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de

diâmetro com fundo removível. Fure a massa com um garfo. Cubra a massa com

papel-alumínio, espalhe uma camada de feijão cru e asse por 15 minutos em forno,

preaquecido, a 200 °C.

Retire os feijões e o papel-alumínio. Reserve.

Para o recheio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure o alho em uma

frigideira. Acrescente o alho-poró e refogue por 2 minutos.

Acrescente a noz-moscada, misture e deixe esfriar.

Sobre a massa, espalhe o alho-poró e as fatias de cogumelos.

Faça o creme: no liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite, o parmesão,

o sal e a pimenta.

Despeje sobre a massa e asse em forno, preaquecido a 200 °C durante

aproximadamente 35 minutos.

DICA DA CHEF: A função do feijão é pesar sobre a massa e evitar que a base

da torta ganhe volume.

Rendimento: 8 porções

TORTA RÁPIDA DE ATUM

Ingredientes:

• 4 ovos

• 1 colher (chá) de sal

• 2 xícaras (chá) de leite

• 1 xícara (chá) de óleo

• 1 xícara (chá) de queijo ralado

• 1 xícara (chá) de maisena

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 2 latas de atum ralado

• 2 tomates picados em cubos

• 1 colher (chá) de sal

• 2 latas de seleta de legumes

• 1 copo de requeijão

• Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o sal, o leite, o óleo, o queijo ralado, a maisena

e a farinha até obter uma massa homogênea.

Acrescente o fermento e bata novamente. Reserve.

Recheio: em uma panela coloque o atum, os tomate picados, o sal e a seleta de

legumes. Refogue até cozinhar o tomate. Desligue o fogo, acrescente o requeijão

e misture.

Em uma forma untada com óleo e farinha, vire metade da massa. Em seguida,

distribua o recheio e despeje o restante da massa por cima. Polvilhe queijo ralado

e asse em temperatura baixa por cerca de 45 minutos.

DICA DA CHEF: Você pode usar lingüiça calabresa ou frango em vez de atum.

A massa combina com qualquer recheio salgado.

FOCCACIA DE LINGÜIÇA E ERVAS

Sirva nas reuniões entre amigos e arrase!

Ingredientes:

. 1 1/4 de xícara (chá) de água morna

. 1/2 colher (sopa) de açúcar

. 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)

.  1/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem

. 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

.  2 colheres (chá) de sal

. 600 g de linguiça calabresa sem pele moída

.  200 g de mussarela ralada grossa

. 2 colheres (sopa) de alecrim fresco

Modo de preparo:

Junte 1/4 da água com o açúcar e o fermento. Misture bem e reserve

por 5 minutos. Ponha a água restante, o azeite e misture. À parte, junte

a farinha ao sal. Faça uma depressão no meio e adicione a mistura de

fermento. Mexa até ficar homogêneo. Depois, sove bem até a massa ficar

elástica. Transfira para uma assadeira grande, cubra e reserve por 45 minutos.

Numa frigideira antiaderente, frite a linguiça, na própria gordura, até dourar.

Aqueça o forno. Pressione a massa na assadeira, preenchendo-a totalmente.

Cubra e reserve por 10 minutos. Regue com azeite e polvilhe com a mussarela,

a linguiça e o alecrim. Asse até crescer e dourar

Rendimento: 32 porções

TORTA EXPRESSA DE QUEIJO

Recheio cremoso com sabor acentuado!

Ingredientes:

. 1 pacote de biscoito cream craker

. 100g de margarina

. 3 colheres (sopa) de água

Recheio:

. 250g de ricota esfarelada

. 1 lata de creme de leite

. 1 embalagem de cream cheese (150g)

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. 3 ovos

. Sal a gosto

. Salsa e pimenta calabresa picada a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, triture o biscoito cream craker até formar uma farinha.

Misture a margarina e a água.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de 20cm de diâmetro com fundo

removível. Reserve.

Prepare o recheio: no liquidificador, bata a ricota, o creme de leite, o cream

cheese, o queijo parmesão, os ovos e o sal.

Despeje sobre a massa e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos

ou até dourar.

Na hora de servir salpique a salsa misturada com a pimenta calabresa.

Rendimento: 8 porções

DICA DA CHEF: Você pode servir a torta quente ou fria.