SALADAS (20)

SALADA CAESAR

Ingredientes:

. 2 filés de anchova

. 1 dente de alho

. 1/2 colher (chá) de mostarda

. 1 colher (chá) de molho inglês

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 3 colheres (sopa) de vinagre

. 4 colheres (sopa) de maionese

. 4 colheres (sopa) de azeite

. 7 colheres (sopa) de óleo de milho

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 3 filés de frango grelhados

. 2 pacotes de alface-americana pré-lavada

. 1 pacote de croûtons 

. 60 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Prepare o molho: no liquidificador, coloque a anchova, o alho, a mostarda,

o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente

a maionese.

Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho.

O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.

Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.

 Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e

acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons.

Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango.

Rendimento: 6 porções

SALADA ÁRABE

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de maionese

. 1 colher (sopa) de ketchup

. 1 xícara (chá) de creme de leite

. 1 pé de alface americana cortado em fatias finas

. 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

. 1 tomate picado

. 1 cenoura ralada

. 1 beterraba ralada

. Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture a maionese, o ketchup e o creme de leite e reserve. Em uma saladeira

coloque a alface, o grão-de-bico, o tomate, a cenoura e a beterraba. Polvilhe com

o sal e regue com o molho. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

SALADA ALEMÃ

Ingredientes:

. 500 g de batata

. 4 salsichas

. 1 xícara (chá) de salsão picado

. 3 colheres (sopa)  de pepino em conserva

. 1 1/2 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos

. 3 colheres (sopa) de mostarda

. 2 colheres (sopa) de vinagre

. 3 colheres (sopa) de azeite

. 5 folhas de alface

Modo de preparo:

Descasque a batata e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra e

corte em cubos.  Afervente a salsicha e corte-a em rodelas.

Em uma tigela, misture a batata cozida, a salsicha em rodelas, o salsão picado,

o pepino e o queijo prato.

Tempere com a mostarda, o vinagre e o azeite.

Em uma saladeira, distribua as folhas de alface lavadas e secas.

Ponha a salada no meio e, se desejar, decore com rodelas de pimentão colorido.

Sirva gelada.

Rendimento: 8 porções

DICA DA CHEF: Você pode substituir o queijo prato por outro de sua preferência.

SALADA COM COALHADA

Ingredientes:

. 1 pepino japonês

. 2 tomates

. 1 maço pequeno de alface frisée

. 1 maço pequeno de hortelã picada

. Sal, azeite e limão a gosto

. 4 colheres (sopa) de coalhada seca

. 1 colher (chá) de molho de pimenta

Modo de preparo:

Corte o pepino em cubos.

Tire as sementes dos tomates e corte-os em cubos.

Em um recipiente, misture o pepino, o tomate, a alface e a hortelã.

Tempere com sal, azeite e limão. Reserve.

Em um recipiente, coloque a coalhada seca e tempere com o molho

de pimenta.

Distribua a salada em cumbucas. Sobre cada uma coloque uma colher (sopa)

de coalhada.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Você pode substituir a coalhada por iogurte natural.

SALADA COM MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

Molho:

. 1 maracujá (só a polpa)

. 4 colheres (sopa) de azeite

. Sal a gosto

. 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Salada:

. 6 xícaras de folhas verdes mistas (alface grega e mimosa, frisée,

miolo de escarola, rúcula e agrião)

. 1 xícara (chá) de tomatinhos

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a polpa com o azeite, batendo bem com um garfo.

Junte o sal e o vinagre balsâmico e reserve. Disponha as folhas em uma

saladeira com os tomatinhos e regue com o molho na hora de servir.

DICA DA CHEF: Você pode acrescentar à salada legumes frescos crus e,

se preferir, preparar o molho com suco de limão no lugar do maracujá.

SALADA COM TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:

. 50 g de gengibre picado

. 100 g de talos de salsão

. 2 limões-cravo

. 4 colheres (sopa) de mostarda

. 10 colheres (sopa) de shoyu

. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1/4 de maço de coentro picado

. 5 colheres (sopa) de água

. 2 tomates

. 1 alface americana

. 1/3 de acelga

Modo de preparo:

Prepare um vinagrete com o gengibre, o salsão, o limão, a mostarda, o shoyu,

o óleo de oliva, o coentro e a água. Reserve.

Num prato, disponha as fatias de tomate, a alface americana rasgada e a acelga

cortada em fatias finas.

Regue com o vinagrete.

SALADA DE AGRIÃO, ABACAXI E CENOURA

Ingredientes:

. 1 maço de agrião

. 500 g de abacaxi cortado em cubinhos

. 2 cenouras raladas no ralo grosso

. 1 copo de iogurte natural

. 1 colher (chá) de molho tipo inglês

. 1 colher (sopa) de mel

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Prepare o molho: misture o iogurte com o molho inglês, o mel, o sal e a

pimenta até ficar homogêneo. Reserve.

Tempere o agrião com uma colher de sopa do molho e disponha-o em uma

saladeira. Misture o abacaxi em cubinhos com a cenoura ralada e regue com

o restante do molho.

Coloque o abacaxi sobre o agrião e sirva em seguida. Se desejar, acrescente

batata palha na hora de servir.

Rendimento: 4 porções

SALADA DE ALFACE COM CROÛTONS

Ingredientes:

Croûtons:

.4 fatias de pão de forma sem casca cortadas em cubos

.2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Molho:

.1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola

.6 colheres (sopa) de azeite

.2 colheres (sopa) de creme de leite

.4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

.1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Salada:

.2 pés pequenos de alface (lisa, crespa ou romana) lavados e enxutos

.1 pitada de pimenta-do-reino ou a gosto

.2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelinhas

Modo de preparo:

Croûtons:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Coloque os cubos de pão de forma

numa assadeira e regue com a manteiga derretida. Leve ao forno por

aproximadamente dez minutos ou até dourar.

Molho:

Bata o queijo gorgonzola, o azeite e o creme de leite no liquidificador até obter

uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal e

misture bem. Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário.

Salada:

Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira. Regue com o molho e

misture. Espalhe por cima os croûtons e polvilhe a pimenta-do-reino e a cebolinha.

Rendimento: 6 porções

SALADA DE ALFACE, PERA E PESTO DE HORTELÃ

Ingredientes:

Pesto de hortelã:

. 2 maços de hortelã

. 1/2 maço de salsinha

. 1/2 xícara (chá) de azeite

. 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. Sal a gosto

. 2 pés de alface

. 2 peras

. 1 colher (chá) de açúcar

. 2 paus de canela

. 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Prepare o pesto de hortelã: bata todos os ingredientes no liquidificador até

obter uma consistência pastosa. Reserve.

Lave e seque as folhas de alface.

Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes. Ponha-as em uma

panela com água fria e junte o açúcar e a canela.

Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém firmes. Escorra e fatie as frutas.

Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera.

Regue com o pesto de hortelã e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Se desejar, substitua a pera por figo em pedaços.

SALADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de arroz integral

. 250 ml de água

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 cebola pequena picada

. 1/2 pimentão verde

. 1/2 pimentão amarelo

. 1/2 pimentão vermelho

. 1/2 xícara (chá) de uva passa preta

. 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico

. Salsinha picada a gosto

. Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o arroz integral e escorra. Em uma panela média, coloque a água,

o arroz e o sal. Tampe a panela e, em fogo alto, deixe ferver. Passe para o fogo

bem baixo e cozinhe o arroz até secar a água. Deixe descansar e solte os grãos

com um garfo.

Lave e corte os pimentões em cubinhos. Lave a uva passa em água fervente

e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue rapidamente os pimentões

e a cebola. Desligue o fogo e adicione a uva passa.

Em uma saladeira, misture o arroz e o refogado de pimentões com uva passa. 

Tempere com mais sal, se for preciso, com o vinagre balsâmico e a salsinha

picada. Deixe curtir por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: O arroz integral é mais duro que o arroz branco, portanto,

o ideal é cozinhá-lo com mais água.

SALADA DE ATUM

Ingredientes:

. 1 lata de atum sólido

. 3 talos de salsão

. 12 tomates-cereja

. 1 cebola grande

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1 colher (sopa) de vinagre

. 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Tire o atum da lata e, com um garfo, separe-o em lascas.

Corte os vegetais em formas diferenciadas: os talos de salsão em lascas

grandes, os tomates-cereja ao meio e a cebola em rodelas.

Em uma saladeira, disponha o atum, o salsão, o tomate e a cebola.

À parte, faça um molho misturando o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite.

Regue a salada e revolva os ingredientes com delicadeza para que o molho

se espalhe bem.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Se sobrar salada, misture um pouco de maionese e faça um delicioso

sanduíche.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

. 1 kg de bacalhau em postas dessalgadas

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 e 1/4 de kg de batata

. 3 maçãs verdes

. 1 pimentão amarelo em rodelas 

. 1 pimentão vermelho em rodelas

. 12 azeitonas sem caroço

. 4 ovos cozidos

. 1 cebola pequena rolada

. Cheiro-verde picado e azeite a gosto

Modo de preparo:

Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra e ferva-o por 50

minutos.  Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. Nessa

mesma água cozinhe as batatas em rodelas. Escorra e reserve.

Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.

Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para

que fiquem crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas

e reserve.Em uma panela refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique

com o cheiro-verde.

Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.

Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs,

os pimentões, as azeitonas e os ovos. Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

DICA DA CHEF: Pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

SALADA DE BATATA

Ingredientes:

. 600 g de batatas cozidas e cortadas em quatro

. 2 ovos cozidos cortados em quatro

. 2 tomates firmes cortados em quatro

. 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas

. Azeite e vinagre a gosto

. Sal e pimenta a gosto

. Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

Em uma saladeira, coloque a batata, o ovo, o tomate e a azeitona.

Tempere com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e salpique as folhas de

manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: Essa receita acompanha bem arroz, feijão e carne ou frango

refogado.

SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

. 3 berinjelas

. 1 cebola grande

. 1 pimentão amarelo

. 1 pimentão verde

. 1  pimentão vermelho

. 1 dente de alho picado

. 1 folha de louro

. 2 colheres (sopa) de salsa picada

. 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada

. Orégano a gosto

. 1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico

. Sal a gosto

. 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Corte em tirinhas as berinjelas, a cebola, os pimentões (as berinjelas cortadas

devem ficar meia hora de molho em água e sal e, depois, serem espremidas).

Coloque em uma assadeira a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, a folha

de louro, a salsa, a azeitona e orégano.

Tempere com metade do vinagre e o sal.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.

Retire do forno, regue com o azeite. Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 6 porções

SALADA DE ESCAROLA COM MOSTARDA

Ingredientes:

.1 pé de escarola

.1 colher (sopa) de molho de mostarda

.2 ovos cozidos

.1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas

.sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Corte as folhas do miolo em tiras grossas e polvilhe com o sal. Coloque

em uma travessa de servir as folhas inteiras e o miolo picado no centro.

Amasse os ovos com um garfo e misture a mostarda e as alcaparras.

Coloque  no centro da travessa, regue com o azeite e decore com alcaparras.

Rendimento: 6 porções

SALADA DE FESTA

Ingredientes:

. 1 maço pequeno de alface

. 1 maço pequeno de rúcula

. 1 maçã

. 2 colheres (sopa) de suco de limão

. 1 manga

. 3 figos

. Flores de capuchinha

. Sal a gosto

. Vinagre de maçã e azeite a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de alface e rúcula e seque-as.

Lave a maçã, corte-a em fatias finas e coloque-as no suco de limão.

Descasque a manga e corte em cubos pequenos.

Lave bem os figos e corte em quatro pedaços no formato de meia-lua.

Lave as flores de capuchinha e seque-as.

Em uma saladeira, distribua as folhas, as fatias de maçã, os cubos de manga,

o figo e as flores de capuchinha. Tempere na hora de servir com o sal, o vinagre

e o azeite.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: A capuchinha é uma flor comestível, em tons de amarelo,

laranja e vermelho. Rica em vitamina C, ela tem sabor ardido parecido com o

da rúcula. É encontrada em supermercados e feiras livres.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM MOLHO DE MEXERICA

Ingredientes:

.4 xícaras (chá) de folhas verdes de sua preferência (alface, agrião, escarola)

.3/4 de xícara (chá) de água

.2 colheres (sopa) de maionese

.suco de 1 mexerica

.casca de 1 mexerica

.1/2 xícara (chá) de queijo fresco em cubos

.1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio

.sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as folhas e disponha-as sobre um pano de prato e reserve.

Coloque a casca da mexerica em uma panela e junte a água. Leve ao fogo

baixo e cozinhe até reduzir a água pela metade. Coe e junte ao suco da

mexerica. Deixe esfriar, misture com a maionese e corrija o sal. Em uma

saladeira, arrume as folhas e espalhe as metades de tomate e os cubinhos

de queijo. Regue com o molho de mexerica e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

DICA DA CHEF: Você pode misturar suco de limão com o suco de mexerica.

SALADA DE FRANGO TROPICAL

Ingredientes:

. 300 g de peito de frango cozido e desfiado

. 2 colheres (sopa) de suco de limão

. 1 xícara (chá) de erva-doce em fatias

. 1 xícara (chá) de uva - Itália cortada ao meio, sem semente

. 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado

. 1 cebola pequena picada

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1/2 xícara (chá) de maionese

. 1/2 maço de alface lisa ou crespa

. 1/2 maço de rúcula

. 1 xícara (chá) de cubinhos de manga

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado. Tempere com o suco

de limão.  Acrescente a erva-doce, a uva, o pimentão, a cebola e tempere

com sal e pimenta.

Misture os ingredientes com a maionese.

Em uma saladeira, disponha as folhas de alface e rúcula lavadas e secas.

Em cima de cada uma, coloque o recheio e enfeite com os cubinhos de manga.

Rendimento: 6 porções

DICA DA CHEF: A maionese pode ser substituída por molho rosê.

RATATOUILLE

Complicado?  Só o nome!

Ingredientes:

2 berinjelas em rodelas

4 abobrinhas em rodelas

8 tomates italianos cortados em rodelas

1 maço de alecrim

1 maço de manjericão

Azeite à gosto

Vinagre à gosto

Sal à gosto

Modo de preparo:

Grelhe todos os legumes a seco, dos dois lados, até criar uma crosta

crocante. Separe-os em tigelas e tempere com o restante dos ingredientes.

Unte uma assadeira redonda com azeite e faça camadas, alternando os

legumes. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sirva como salada, acompanhado de um molho com aceto balsâmico, azeite,

ciboulette picadinha e sal à gosto.

Rendimento: 6 porções

CARPACCIO DE MANGA

Proveee!

Ingredientes:

. 2 mangas palmer cortadas em fatias finas

. Suco de 1/2 limão

. Pimenta preta em grãos a gosto

. 2 colheres (sopa) de creme de leite light

. 5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Modo de preparo:

Banhe as fatias de manga com o suco de limão.

Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio.

Misture a pimenta com o creme de leite e ponha colheradas sobre cada

carpaccio.

Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Rendimento: 2 porções