MOLHOS (6)

MOLHO ROSÉ

Simplesmente delicioso!

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de ketchup

. 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Misture o creme de leite com o suco de limão.

Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de

mão (fouet) até obter um creme liso e homogêneo (cerca de 4 minutos).

Rendimento: 16 porções

DICA DA CHEF: Sirva com saladas. Cada porção corresponde a 1 colher

(sopa) de molho.

MOLHO DE MOSTARDA

Delicioso!

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de mostarda em pó

. 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

. 1 gema

. 1/2 xícara (chá) de azeite

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de salsinha

. 1 colher (chá) de cebolinha verde picada

. 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Misture a mostarda com o vinho e deixe descansar por 10 minutos.

Acrescente a gema à mistura e bata bem.

Adicione o azeite, aos poucos, batendo bem.

Junte o sal, a salsinha, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira.

Rendimento: 16 porções

MOLHO TÁRTARO

Um delicioso acompanhamento!

Ingredientes:

. 1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)

. 1 colher (sopa) de suco de limão

. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso

. 2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados

. 4 colheres (sopa) de cebola bem picada

. 1 colher (sopa) de mostarda

. 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Numa tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (fouet) até

obter uma mistura homogênea.

Rendimento: 32 porções

DICA DA CHEF: Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

MOLHO MORNAY

Ótimo para acompanhar carnes, legumes e massas!

Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de leite quente

· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

· 2 colheres (sopa) de queijo gruyère cortado em cubos

· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão picado

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o leite, a farinha, metade da manteiga e os queijos.

Tampe e bata por dez segundos. Transfira para uma panela e cozinhe em

fogo baixo por três minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o sal e

a pimenta. Na hora de servir, coloque a manteiga restante, mexendo bem.

Despeje por cima de legumes cozidos, massas ou carnes.

Rendimento: 4 porções

MAIONESE BÁSICA

Incremente usando ervas picadas!

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de suco de limão coado

. 2 gemas

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Coloque o suco de limão, as gemas, o sal e a pimenta no liquidificador e,

com ele ligado, acrescente o azeite, deixando-o cair em fio.

No final, a mistura deve estar cremosa. Coloque numa tigela, cubra com

filme plástico e leve à geladeira.

Rendimento: 32 porções

DICAS DA CHEF: Incremente esta receita usando ervas picadas.

Cada porção corresponde a 1 colher (sopa) de maionese básica.

MOLHO DE COGUMELOS COM HORTELÃ

Mais sabor para sua salada!

Ingredientes:

. 1/4 de cebola pequena picada

. 1/4 de talo de salsão picadinho

. 1/4 de xícara de cogumelos picados

. Sal a gosto

. Salsinha e cebolinha picadas

. 1 colher de sopa de hortelã picada

. Suco de ½  limão

. 1 colher de sopa de azeite 

. 1 colher de sopa de água

Modo de preparo:

Misture bem 1/4 de cebola pequena picada, 1/4 de talo de salsão picadinho,

1/4 de xícara de cogumelos picados, sal a gosto, salsinha e cebolinha picadas,

1 colher de sopa de hortelã picada, suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de azeite

e 1 colher de sopa de água.